李冬燕:京城最美女调酒师

bet36365赌球开户首页

2018-10-05

GlenClassic被誉为北京最佳威士忌酒吧,与热闹的工体隔着一条小街,隐藏在泰式餐厅酒吧FACE里,只占据了树影深处的小小一处。 与知名的工体夜店相比,它默不作声。 细节决定成败,一家小小的威士忌吧亦如是。

现任店长及调酒师李冬燕以女性的细致和优雅,将酒吧的稳重和典雅发挥得淋漓尽致。

酒吧采用黑色调的严谨风格,皮质沙发,甚至连吧台边沿也裹上真皮垫,让客人的手肘不会因为长时间放在桌上而疼痛。 这里主打威士忌和鸡尾酒,你可以选择的威士忌多达300种,没有鸡尾酒单,你可以请调酒师为你定制一杯最适合你的酒。 酒杯全是日本传统匠人品牌,冰块也使用过滤四次后的纯净水冰冻一周,再手工切割成方形。 一家酒吧的细节,很大程度取决于它的调酒师。

威士忌酒吧的调酒师就像它的灵魂,只有当客人与调酒师成为soulmate,才可能会真正打心眼里爱上一家酒吧。 李冬燕不是GlenClassic的第一个灵魂,但应该会是最优雅的那一个。 曾经在日本学习国际关系,因缘际会下爱上调酒,不顾父母的反对毅然决然地留在日本学习调酒,师从日本调酒冠军,曾经获得日本全国青年调酒师大赛银奖,关东地区青年调酒师大赛银奖等诸多调酒奖项。

对于本就稀少的女性调酒师而言,这份履历算是十分光鲜。 然而初到北京的她却受到了许多挫折。 GlenClassic的前任调酒师,是北京威士忌圈最知名的日本调酒师金高大辉。 在他的邀请下,李冬燕来到了GlenClassic,随着金高大辉离开,对她还不熟悉的客人打电话到店里,听说金高不在,便取消预订,从前的员工也因为种种原因离开,在北京刚准备开始调酒生涯的李冬燕一度想离开北京。 还好她坚持下来了,如今,客人们都会提前打电话过来问:Lisan(李冬燕的英文名)在不在?如果你看过Lisan调酒,相信你会被她的气场所感染。

在面对镜头做访谈时,她是紧张而不善言辞的,但当她站在吧台后,她的主场时,她是自信,毫不拖泥带水的。 凿冰、倒酒、搅拌,每一个动作都干净利落,丝毫没有多余的动作,每一个停顿,都像是曼妙的指尖之舞,这样的画面,是在男性调酒师身上看不到的。

你可以跟她聊聊你的近况,也可以向她提出你对不同年份威士忌的疑惑,她会在调酒的间隙向你娓娓道来:这瓶山崎是以20年以上的酒为基酒,再在波本桶中陈酿,因而有了波本焦糖的气息,那瓶秩父来自埼玉县年轻的蒸馏所,度数很高。 如果你对你杯中的鸡尾酒不满意,可以向她提出:这不是我喜欢的味道。 她会为你再重新调制一杯。 很多人觉得酒吧是灯红酒绿的地方,Lisan的愿望是让更多人了解酒吧文化。 在她看来,自己只是再平常不过的“职人”,为客人调好每一杯酒,对味道绝不妥协。 调酒师听起来是个很酷的工作,事实上,这需要经年累月的训练。

几乎每个调酒师都曾有被当作清洁工的学徒时光,Lisan最初到酒吧学调酒时,几乎有快一年的时间每天只擦杯子和打扫洗手间。

她的老师是日本有名的调酒师,年过七旬依然站在吧台后为客人服务。

因为有这样的职人作为标杆,Lisan才一直没放弃这份辛苦的职业。

调酒是一门严谨的学问,Lisan曾经为了调一杯highball,也就是威士忌加苏打,调了半年的时间,细微的配比差异都会带来味觉上的变化。 即使是一杯最大众的曼哈顿,也会因为调酒师动作中的细节而有所改变,比如曼哈顿的杯子必须预先冰过,倒入所有调制好的酒后,Lisan会在半空中拧挤柠檬皮,让柠檬的雾气散发在空气中,落在杯口,为曼哈顿增加柠檬香气。

如果你有机会到GlenClassic,不妨听听Lisan亲自跟你说关于她和调酒的故事,相信吧台后的她一定更善于表达。 (本页面内容均为财富派原创,请勿转载,违者必究)。